Es heißt: Das Auge isst mit. Daran besteht kein Zweifel, denn liebevoll angerichtete Speisen schmecken gleich doppelt so gut wie ein nachlässig auf den Teller geklatschtes Essen. Leider nur verlangen viele sorgfältig arrangierte und dekorierte Gerichte einen hohen Aufwand – und diese Zeit kann sich nicht jeder nehmen. Das Buch „Raffiniertes im Glas“ will mit pfiffigen Ideen abhelfen. Tatsächlich benötigt man hierfür in erster Linie dekorative Gläser, in die man farblich ansprechende Zutaten schichtet. Durch die so entstehenden Muster hat man sofort einen tollen Blickfang auf der Tafel. Aufwand, das notwendige Fingerspitzengefühl und einzuplanende Zeit sind verschieden. Das Gute an diesen Vorschlägen ist außerdem, dass sich die Rezepte in vielen Fällen vorbereiten lassen, so dass man nach Eintreffen der Gäste nicht mehr viel Arbeit damit hat.
Die Rezepte sind getrennt in „Vorspeisen im Glas“ und „Desserts im Glas“. Beispielsweise findet man die Anleitungen für „Hackfleisch-Kartoffelpüree mit Tomaten“, „Knackige Rohkost-Variation“, „Gazpacho“, „Artischocken-Terrine mit Foie gras“, „Räucherfisch und Kaviar mit Zitronen-Creme“, „Ei in Aspik“, sowie „Mont Blanc“, „Schokoladensuppe mit Kokosplätzchen“, „Milch-Shake Tropicana“, „Sahnequark mit Brownies“, „Sommer-Crumble“, „Gläser für Verliebte“ u. v. m. Nicht immer verraten die manchmal sehr phantasievollen Titel, worum es sich handelt – das wird erst beim Lesen der Zutaten deutlich. Vor allem handelt es sich um Party-Rezepte, doch so manches davon ist auch alltagstauglich und vermag die Familie zu überraschen; warum soll man sich nicht auch im kleinen Kreis an einem schönes Essen erfreuen? Die Rezepte sind fast immer für 6 Personen berechnet. Sehr erfreulich ist, dass angegeben ist, welche Gläser man bevorzugen soll und wie viel Zeit das Zubereiten in Anspruch nimmt. Die meisten Gerichte kann man in 15 – 45 min zusammenstellen, selten dauert es länger. Hinzu kommt eventuell noch Gar- oder Kühlzeit. Nicht fehlen darf natürlich die Einkaufsliste, auf die eine nachvollziehbare Anleitung und zusätzliche Tipps, Beilagen, alternative Zutaten etc. betreffend, folgen. Zu vielen Rezepten gibt es eine ganz- oder doppelseitige Abbildung.
Hier ein Beispiel – „Rührei mit Speck“ (für 6 Personen, in 20 min fertig): 12 Scheiben mageren Speck in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und im Backofen 1 – 3 min grillen. 50 g Butter in einem Topf zerlassen und von der Flamme nehmen. 12 Eier leicht schaumig schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Masse in die Butter geben. Den Topf in einen größeren mit kochendem Wasser stellen und ca. 10 min unter ständigem Rühren stocken lassen. 80 g Butter untermischen. 6 Wassergläser füllen: Den unteren Glasrand mit einem Speckstreifen auskleiden, zur Hälfte mit Rührei füllen, mit einem Streifen Speck bedecken, wieder Rührei hinzu geben, mit dem restlichen Speck garnieren. Der Tipp empfiehlt zu variieren, indem man in die stockende Eiermasse klein geschnittene Garnelen, Tomaten, Schnittlauch oder Gurken mischt.
Keine Frage, die Gerichte sehen lecker aus und sind lecker. Für manches muss man etwas mehr Zeit einplanen, anderes geht sehr schnell. Praktisch für jeden Geschmack ist etwas dabei: Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Reis, Nudeln, Milchprodukte und Obst, Pikantes und Süßes. Es macht Spaß, in dem Buch zu blättern, das eine oder andere auszuprobieren – und sich zu eigenen Ideen inspirieren zu lassen. Wer gern experimentiert und dekoriert findet viele Anregungen, die nicht allzu kompliziert oder zeitaufwändig sind. (IS)
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